捣珍

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捣珍是春秋战国时期只有皇室才能吃的食物。捣珍是周代食馔中著名的八种名食之一。《周礼》与《礼记》等先秦古籍中均有记载。
中文名
捣珍
出    处
《礼记》 《周礼·天官·膳夫》
类    型
词语
地    区
中国

目录

捣珍出处一

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《礼记》中的记载是:“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉,必脄。每物与牛若一,捶反侧之,去其饵,孰出之,去其皽,柔其肉。”就是说,用大小相等的牛、羊、鹿、獐子等的里脊肉合在一起,反复捶打到软烂,去掉筯膜,烧熟之后再加上酱料,即可食用。

捣珍出处二

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又, 捣珍是周代食馔中著名的八种名食之一。《周礼》与《礼记》等先秦古籍中均有记载。其名为:淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝肩。淳熬,为稻米肉酱盖浇饭;淳毋,为黍米肉酱盖浇饭;炮豚,为烧、烤、炖小乳猪;炮牂,为烧、烤、炖小羊;捣珍,取牛羊等脊侧之肉捶捣精制成珍味;渍,为酒香牛、羊肉;熬,为五香牛、羊肉干;肝肩,为烤网油包狗肝八珍为黄河流域的周代宫廷食馔,其制作技巧对后世颇有影响,至今还为厨师所沿用。此后,则又有逶北八珍、天厨八珍、山八珍、海八珍中八珍下八珍、小八珍等,皆为周代八珍的演进发展。《周礼.天官.食医》:“掌和王子六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”齐,指食品滋味、温凉及分量。三国魏刘劭《七华》:“六谷八珍,百羞五味,食馔之常,未足为贵。”清袁枚《随园食单》:“古八珍并无海鲜之说,今世俗尚之,不得不吾从众。”
在《仙剑奇侠传三》中龙葵给景天的当地小吃
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http://bj.sina.com.cn/art/20030702/35270.shtml